Dandan Umami Zai Iya Taimakawa Manya Su Samu Ciki, Maimaita Rashin Nauyin da Ba'a so
Dandan Umami Zai Iya Taimakawa Manya Su Samu Ciki, Maimaita Rashin Nauyin da Ba'a so
Anonim

Manya waɗanda ke gwagwarmaya don kula da ci na yau da kullun da kuma ci gaba da nauyi na iya ganin haɓakar abinci idan sun fara dafa abinci tare da dandano na umami, sabon binciken ya gano. Abin da ake kira "dandano na biyar, wanda ke tare da gishiri, mai dadi, mai tsami, da daci, na iya samun tsofaffi suna cin abinci mai yawa saboda karuwar salivation.

Sabon binciken ya zo ne a matsayin wani ɓangare na wani sabon bincike a cikin ɗanɗano, wanda aka buga kwanan nan a cikin mujallar bude-baki mai suna Flavor a matsayin "Kimiyyar dandana. "Binciken ya nemi ya haɗu da fahimta daga kimiyyar abinci, kimiyyar zamantakewa, kimiyyar halitta da na rayuwa, da fasaha don ƙirƙirar "mosaic mai haɗaka na fahimtar yanzu game da dandano." Ga tsofaffi waɗanda ba su da hankali ga wasu ɗanɗano, sabon binciken zai iya wuce abubuwan jin daɗi masu sauƙi na ɓacin rai da cikin fa'idodin kiwon lafiya gabaɗaya.

"Gaba ɗaya, fahimtarmu game da ɗanɗano yana da ƙasa da iliminmu na sauran hankulan ɗan adam," in ji Ole Mouritsen, farfesa a fannin nazarin halittu a Jami'ar Kudancin Denmark, a cikin wata sanarwa. Mouritsen ya yi aiki a matsayin editan baƙi kan sabon rahoton, wanda bayyana abin da ya faru a wani taron tattaunawa na kasa da kasa a watan Agustan da ya gabata: "Fahimta da bayanin fahimtar tunaninmu game da abinci yana buƙatar shigarwa daga fannonin kimiyya daban-daban."

Kamar yadda binciken umami ya shafi, bayanan da alama suna juyar da yawancin hikimar al'ada. Monosodium glutamate (MSG), alal misali, ba kusan mugun mutumin ba ne. Glutamate a zahiri yana faruwa a cikin jikinmu, kuma hanta tana da ƙwarewa sosai wajen sarrafa duk wani ƙarin da za mu iya cinyewa. A saboda wannan dalili MSG shine mayar da hankali ga sabon binciken, wanda ya shafi 44 tsofaffi marasa lafiya tare da wani nau'i na rashin dandano. Tare da zuciyarsa, cikakken ɗanɗanon jiki, MSG yana haɓaka kwararar salivary kuma ya sa mutane suna jin yunwa da sake ci.

Masu binciken sun rubuta "hankali ga dandano na umami da alama yana ba da gudummawa ga lafiyar gabaɗaya a cikin tsofaffi."

Wannan ba shine farkon binciken da aka samo umami zai iya taimakawa wajen bunkasa lafiya ba. A watan Yuli na shekarar da ta gabata, masu bincike na Jami'ar Sussex sun gano cewa dandano na umami na iya haifar da akasin tasirin - rage cin abinci - a cikin batutuwa masu kiba. Mutanen da suka ci miya mai arzikin umami kafin cin abincin rana sun ci ƙasa da abincinsu duk da haka sun ba da rahoton irin wannan ƙimar gamsuwa da cikawa.

Umami ta banbanta da sauran dadin dandano domin ta fito a matsayin daya tilo da ke da alaka da kayan dadi. Ana samunsa galibi a cikin miya, broths, nama, da sauran jita-jita masu gina jiki. Wasu masana kimiyyar abinci suna jayayya cewa ana iya samun jin daɗi na shida (da ƙari mai yawa), wanda ake kira "kokumi."

Jafananci sun kwatanta shi da ƙarancin ɗanɗano fiye da kari ga sauran abubuwan dandano, kamar jin daɗin da tafarnuwa, albasa, da scallops ke bayarwa. Wani bincike na daban a cikin taron ya gano karin wani abu na kokumi da ya kara zurfi da kauri ga man gyada na dabi'a, yana mai nuni da cewa a al'adance za a iya inganta abinci mara-mai-mai-mai-mai-mai-mai-mai-mai-mai-fari a al’ada ba tare da sadaukar da abinci mai gina jiki ba.

Shahararren taken